Sacherkakkua, nam!

Jaahas. Koitti sitten sekin päivä, kun mulle annettiin tehtäväksi pyöräyttää sacherkakku. Eipä se ihan itsestään pyörähtänyt, mutta lopputulos oli sitäkin mainiompi. Tätä suosittelen kyllä jokaisen kokeilemaan, jos vaan hermot piisaavat! Kaikille suklaan ja vahvojen makujen ystäville ehdoton ykkönen.


kuva lainattu!


Sacherkakku
 
Pohja:

6 kananmunaa
200 g tummaa suklaata
150 g  huoneenlämpöistä voita
2 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
2 ½ dl vehnäjauhoja

Kostutus:

1 dl vahvaa kahvia
1 rkl tomusokeria
3 rkl konjakkia

Täyte:

500 g aprikoosihilloa (400g:kin riittää, sen kokoisissa purkeissa sitä ainakin saa!)

Kuorrutus: (suklaaganache)

1 ½ dl kermaa
200 g tummaa suklaata
1 rkl voita

Noniin! Ja sitten ohjeeseen. 

-Ota voi ajoissa lämpeämään huoneenlämpöön!
-Kuumenna uuni 175 asteeseen.
-Sulata suklaa vesihauteessa ja anna jähmettyä hiukan. (mutta ei liikaa, muuten ei vaahdotu!)
- Erottele kananmunista keltuaiset ja valkuaiset omiinkippoihinsa. Vaahdota valkuaiset kovaksi vaahdoksi, ja lisää sokerit pienissä erissä vaahtoon.
-Vatkaa keltuaiset, huoneenlämpöinen voi ja suklaa vaahdoksi.
-Yhdistä ainekset, lisää lopuksi vehnäjauhot siivilän läpi. (tämä tärkeää, ettei kakkupohjaan tule "paakkuja".)
-Korppujauhota kakkuvuoka/irtopohjavuoka, kaada seos vuokaan ja tasoita pinta.
-Uunissa kakku saa olla niin kauan että kakku on kypä, uunista riippuen 45min-1h15min. Kakun kypsyyden voit tarkistaa esim. tulitikulla. (kun tikkuun ei jää "kakkukökkäreitä", on kakku valmis.)
-Anna kakkupohjan jäähtyä kunnolla. Tämän jälkeen leikkaa kakku kolmeen kerrokseen.
-Kostuta kaikki kerrokset kahvi-konjakki-sokeriseoksella. Kokoa kakku ja jaa aprikoosihillo tasan kakun väleihin.
-Kuumenna kerma. Suklaa kannattaa souhia veitsellä pienemmäksi, jotta saat tasaisen seoksen. Lisää lopuksi voi ja sekoita tasaiseksi.
-Suklaa kannattaa ehdottomasti lisätä useammassa erässä! Anna ganachen hieman jäähtyä ennen levittämistä; muuten se helposti valuu kakun päältä reunien yli ja no, siinä se on sitten lautasella eikä kakun päällä. Anna aina yhden erän jähmettyä kakun päälle ennen seuraavan levittämistä. Suklaata voi tarvittaessa lämmittää hieman välissä, jos tuntuu että jähmettyy liikaa odotellessa.
-Anna kakun tekeytyä ja jähmettyä kylmässä. On hyvä nostaa kakku tuntia-kahta aiemmin huoneenlämpöön ennen tarjoilua, jotta maut pääsevät kunnolla oikeuksiinsa. :)

Siinäpä se! Onnea ja menestystä. Ei tämä nyt niin kovin hankala ole; joskin monivaiheinen.